El entorno donde está ubicado Le Domaine de Abadía Retuerta (la finca cuenta con hotel con spa, bodega con sus viñedos, vinoteca, jardín…), en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero, es único y le permite al chef a acceder a una gran variedad de ingredientes que incorpora en sus platos.

Segarra idea y sirve en Refectorio platos como Endivia de Peñafiel a la brasa con jugo de ave y coral de bogavante, Rabito ibérico, zanahorias glaseadas y haba tonka o Granizado de mosto y helado de pera, por citar algunos ejemplos.

Su propuesta son dos menús degustación durante las cenas, que van cambiando en función de los productos de cada temporada, pudiendo ser regados con los vinos propios de la finca y la bodega contigua al restaurante, que guarda auténticas joyas de la región, colindante a la Ribera del Duero, y del resto del mundo