Ingredientes

4 perdices
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Preparación
Las perdices se limpian bien y se salpimientan por dentro y por fuera. Se fríen en una sartén con un fondo de aceite hasta que adquieran un color dorado. Se pasan a una cazuela y se reservan.

Aparte, se fríen las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los ajos, todo muy picado hasta que esté tiernos. Este sofrito se echa por encima de las perdices para añadir a continuación el vino, el caldo, el laurel, el romero y el tomillo. Se deja cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que las perdices estén tiernas y las salsa se haya espesado.

Para esta receta recomendamos que se maride con un vino tinto crianza o tinto reserva y gran reserva.

Receta de María de Lorenzo del restaurante El Oso